Гаспар родился 25 ноября 1984 года в пригороде Парижа в семье дизайнера спортивной одежды. В детстве он мечтал стать архитектором. Поступил в университет в Сан-Дени, где изучал кино. Примерно в это время друг матери Гаспара открыл агентство, набирающее молодых ребят, желающих попробовать себя в актерской профессии. По признанию самого Гаспара, он попал туда по чистой случайности и немного из любопытства. Он начал сниматься в сериалах на телевидении, а вскоре по-настоящему полюбил кино. Какое-то время даже хотел стать режиссером или сценаристом, но затем, чувствуя, что ему не хватает "особенной дисциплины" отложил эти планы до лучших времен.
  Дебютом Уллиеля в кино стала фильм "Псевдоним" 1999 года. В 2003 году за роль в картине "Целуй кого хочешь" Гаспар был выдвинут на соискание премии Сезар в номинации "Самый многообещающий молодой актер", а в 2004 году завоевал эту награду за роль в картине Андре Тешине "Заблудшие", экранизации романа Жиля Перро "Мальчик с серыми глазами". Картина рассказывала о событиях 1940 года, когда тысячи людей бежали из Парижа, спасаясь от фашистской армии.
  В картине "Долгая помолвка" Жана-Пьера Жене, также затрагивающей военную тему – историю первой мировой войны, Уллиель сыграл солдата, пропавшего без вести, которого разыскивает невеста (Одри Тоту).
  В 2007 году в прокат вышел приквел "Молчания ягнят" - "Ганнибал: восхождение", рассказывающей о детстве и юности Ганнибала Лектора. В этой картине Гаспар Уллиель исполнил роль изворотливого людоеда.

При перепечатке приветствуется ссылка на сайт videodrome.ru